Желудок свиной польза и вред

Желудки свиные, рецепт вкусного приготовления, пошаговый

Желудок свиной польза и вред
Свиной желудок – это идеальный вариант для фаршировки. В качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты: овощи, грибы, мясной или грибной фарш. В результате получается сытное и вкусное блюдо.

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

  • Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
  • Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
  • Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Ввиду того, что субпродукты отличаются невысокой стоимостью, одной из самых распространенных начинок является ливер, состоящий из печени, почек, легких и сердца. Чтобы приготовить такой свиной желудок понадобиться по 1 кг перечисленных выше компонентов.

Процесс приготовления:

  • Ливер нарезается крупными кусочками и варится в казане около 4-х часов. Обязательно добавьте побольше лука, ароматных специй.
  • Отварной ливер вынимаем из казана, смешиваем с кориандром и мелко рубленным чесноком (можно использовать чеснокодавку).
  • Желудок аккуратно наполнить ливерной смесью, зашить прочными нитками и поместить в казан, где остался бульон от ливера.

Процесс варки длится 1-1,5 часа. Готовый желудок остужаем и нарезаем на пластины.

Желудок свиной фаршированный: рецепт

Подготавливаем желудок:

  • Замачиваем в холодной воде и оставляемего в ней на целую ночь.
  • Утром еще раз тщательно его промываем и приступаем к очистке от наружного слоя. В результате должен получиться чистый «мешочек» нежно-розового цвета.
  • Чтобы убрать специфичный запах субпродукта, оставляем его на 2 часа в воде, в которую добавлен 9% уксус.

Готовим фарш. На желудок, массой 750 г потребуется:

  • 300 г отварного говяжьего языка;
  • 200 г филе (сырое) курицы;
  • 200 г мясного фарша;
  • 200 г сала;
  • 200 г отварного картофеля;
  • 2 крупных луковицы.

Приступаем к приготовлению:

  • Чтобы быстро почистить язык, после варки его быстро помещаем в холодную воду.
  • Лук мелко режем и обжариваем до золотистой корочки в столовой ложке растительного масла.
  • Все остальные продукты нарезаем кубиками и соединяем в чашке.
  • Добавляем обжаренный лук, соль и молотый перец (по вкусу). В качестве связывающих компонентов берем два яйца и 2 ст. ложки манной крупы. Все перемешиваем. Начинка готова.
  • Наполняем ей желудок и зашиваем его. Обратите внимание на то, что процесс варки уменьшит желудок в размерах, поэтому фаршем набиваем только две трети «мешка».

Подготовленный таким образом продукт кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, специи (лавровый лист, горошины перца) и варим 2 часа. Извлекаем готовый желудок и отправляем его в прохладное место под пресс на несколько часов.

Фаршированный желудок, запеченный в духовке

Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:

  • Килограмм картофеля;
  • 0,5 кг свиного фарша;
  • 4 луковицы; (мелко нарезаем),
  • 3 ст. ложки свиного жира;
  • соль и черный перец (по вкусу).

Приготовление:

  • Очищаем картофель от шкурки и мелко режем его кубиками;
  • Мелко нарезаем лук;
  • Смешиваем все ингредиенты, предназначенные для фаршировки и начиняем ими приготовленный заранее отварной желудок. Сшиваем его и отправляем на час запекаться в духовку.

Кендюх фаршированный. Рецепт

Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.

https://www.youtube.com/watch?v=IXSkMzLgzKc

Норма продуктов:

  • Гречневая крупа – 1,5 стакана;
  • Шампиньоны – 6 шт;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт;
  • Зелень по желанию;
  • Небольшая куриная грудка;
  • Грудинка – 100 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль по вкусу;
  • Бульон – 1,5 стакана.

Ход приготовления:

  • Отвариваем гречневую крупу до состояния полуготовности;
  • Бланшируем шампиньоны и добавляем их к отварной гречке;
  • Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, добавляем зелень;
  • Отвариваем одну куриную грудку небольшого размера. Режем ее кубиками;
  • Добавляем так же порезанную грудинку;
  • Все компоненты смешиваем, приправляем специями, мелко рубленным чесноком. Солим по вкусу.
  • Наполняем желудок начинкой и зашиваем его. Помещаем субпродукт в глубокую сковороду швом вверх (подойдет утятница), заливаем бульоном и накрываем сверху фольгой. В таком виде отправляем желудок в духовку (180°) на три часа.

За 15 минут до готовности, убираем фольгу, поливаем желудок образовавшимся соком, чтобы продукт поджарился и приобрел красивую аппетитную корочку.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5bedb1df8be31800a90381c9/5d640b3bc49f2900ad3a1a28

Свиной желудок: калорийность на 100 грамм — 159 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Желудок свиной польза и вред

Энергетическая ценность (калорийность) Свиной желудок составляет 159 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал159
Белки, гр16,85
Жиры, гр10,14

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Свиной желудок” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал159 7.95
Белки, гр16,85 10.67
Жиры, гр10,14 22.73

Микро- и макроэлементы в Свиной желудок

Свиной желудок содержит следующие элементы: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлемент Значение
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.4,025
Холестерин, мг223
Зола, г.0,63
Вода, г.73,5
Натрий, мг75
Калий, мг140
Фосфор, мг130
Магний, мг11
Кальций, мг11
Медь, мкг169
Марганец, мг0,038
Селен, мкг31,1
Цинк, мг1,85
Железо, мг1,01

Витамины в Свиной желудок

Свиной желудок содержит следующие витамины: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг0,051
Витамин B2 (рибофлавин), мг0,201
Витамин B6 (пиридоксин), мг0,034
Витамин B9 (фолиевая), мкг3
Витамин E (ТЭ), мг0,04
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг2,48
Витамин B12 (кобаламины), мкг0,3
Холин, мг194,8
Витамин B5 (пантотеновая), мг1,22

by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Куриная печень137,620,45,90,73
Гусиная печень411,815,2390
Куриные сердечки158,915,810,30,8
Куриные желудочки9417,662,060
Свиной язык20815,9162,1
Говяжий язык1731612,12,2
Говяжья печень12717,93,75,3
Свиная печень10918,83,84,7
Субпродукты24118,218,40,7
Кожа куриная212,41815,60
Мясные полуфабрикаты33015300,1
Полуфабрикаты из мяса птицы23818,218,40
Куриный суповой набор2505,44,20,2
Бычьи яйца23013200,09
Куриные шейки29714,0726,240
Спинки куриные31914,0528,740
Свиные хвосты37817,7533,50
Вымя говяжье172,512,313,70
Баранья печень10118,72,90
Куриные потроха13018,285,181,42
Свиные яйца23013190,09
Куриные лапки21519,414,60,2
Кожа индейки38712,7136,910
Свиные уши23422,4515,10,6
Куриная гузка27619,5220
Свиное сердце11817,274,361,33
Печень индейки22817,8416,362,26
Куриные головы14817,38,30
Свиная селезенка10017,862,590
Почки свиные10016,463,250
Сердечки индейки11317,134,790,41
Свиное легкое8514,082,720
Свиной желудок15916,8510,140
Говяжий огузок15620,167,730
Говяжье сердце11217,723,940,14
Говяжья селезенка10518,330
Свиная голова21618160
Свиная шкура21618160
Говяжьи мозги14310,8610,31,05
Говяжье легкое9216,22,50
Хвост говяжий137,319,76,50
Шейки индейки13520,145,420
Желудочки индейки11819,144,580
Печень утиная405,215,8380
Бараньи яйца23013190,09
Рубец говяжий9714,84,20
Печень кролика16619100
Диафрагма свиная19918,5613,240
Диафрагма говяжья22518,916,60
Сердце баранье85,513,53,50

Источник: http://BonFit.ru/kalorii/myaso-i-myasnye-produkty/subprodukty/kalorii-svinoy-zheludok/

Консультация доктора
Добавить комментарий